MOKA !!!

Publié le par Manon C

Moelleux choco-amandes, crème café, nappage chocolat... <3

Pour 8 personnes:
Le moelleux :

100g d’amandes effilées, 1 tablette de 200 g de Chocolat Pâtissier Noir, 80g de farine, 60 g de beurre, 50g de sucre, 3 œufs, 5 c. à s. de crèmes liquides, 1/2 sachet de levure.

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)
  2. Faire fondre le chocolat à feu très doux à la casserole avec la crème et le beurre
  3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter ensuite la préparation au chocolat quand elle est un peu refroidie.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
  5. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation. Mélanger. Ajouter les amandes.
  6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
  7. Faites cuire environ 25 minutes (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Une fois cuit, démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille

La crème au beurre café:

190g de beurre, 65g de meringue italienne (meringue italienne =125g de blancs d’œufs, 250g de sucre en poudre, eau pour mouiller le sucre), 105g de lait, 58 gr de jaunes d’œufs, 17g de sucre semoule

1)Porter à ébullition le lait

2)Réaliser une anglaise avec le lait chaud, le sucre et les jaunes : verser le lait chaud sur les jaunes et le sucre battus puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à la nappe.

3)Une fois cuite la monter au batteur. Incorporer le beurre dans la crème anglaise, mélanger les deux jusqu’à ce que le tout soit bien lisse.

4)Incorporer à la crème la meringue italienne très délicatement.

Préparation de la meringue italienne

1)Cuire l’eau et le sucre à 118°/120°, lorsque la température atteint 110° monter à vitesse maximum les blancs.

2)Une fois le sirop cuit, le verser en filet sur les blancs et laisser tourner jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Quand la crème au beurre est prête, mettre au frigo 30 minutes pour qu’elle durcisse bien.Ensuite prendre l’équivalent de 5 grosses c. à s. de crème + 2 c. à s. pour la déco et ajoutez dans cette crème de l’extrait de café selon votre goût (le reste de la crème au beurre nature se congèle très facilement).

Réserver au froid la crème café.

Le glaçage :

20 cl de crème liquide, 180g de chocolat noir, 80 g de sucre semoule, 120g de beurre

Faire fondre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux

Le montage :

Le moelleux chocolat, un expresso, la crème café à température ambiante, le glaçage, billes de chocolat.

Accessoires : un grand couteau à pain, poche à douille + douille cannelée, un pinceau de cuisine, grille à gâteau et un grand plat récupérateur, spatules.

1)Couper le moelleux en en deux avec le grand couteau pour obtenir deux disques de la même épaisseur. Imbibé les disques d’expresso à l’aide du pinceau (attention à ne pas détremper les disques).

2)Sur le disque du dessous étaler environ 5 cuillères à soupes de crème café à l’aide d’une spatule.

3)Repositionner (sur la crème) le disque du dessus pour reconstituer le gâteau. Lisser les bords du gâteau avec un peu de crème et réserver au frais pour que la crème se solidifie.

4)Quand le gâteau est bien froid, glisser deux grandes spatules sous de gateau et le déposer sur une grille pour réaliser le glaçage.

Placer la grille avec le gâteau dans le grand moules/ plaque qui récupérera le chocolat du glaçage. Le chocolat doit être suffisamment liquide pour s’étaler tout seul sur le gâteau et ses bords sans que l’on ait besoin de spatules. Cependant attention que le chocolat ne soit pas trop chaud sinon le glaçage blanchirait en refroidissant.

5)Décoré le gâteau avec de petites pointes de crèmes café et de billes de chocolat.

6)Réserver au frais au moins 2 h avant dégustation

MOKA !!!
MOKA !!!

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cylia 12/11/2014 17:37

J'aime pas le café, mais c'est vraiment trop beau!