Tarte Citron Meringuée !

Publié le par Manon C

Un des gâteaux préféré de mon chéri ! Alors parfois pour lui faire plaisir je m'y mets :)

C'est la recette de Thierry Mulhaupt avec un dressage à ma manière.

Pour 6 personnes:
La pâte sucrée :

250g de farine, 150g de beurre pommade, 30g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 2g de sel, 50g d’oeufs.

Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisés. Dissoudre le sel dans les 50g d’œuf et ajouter au mélanger précédent. Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Étaler entre deux feuilles guitare et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

La royale au citron :

100g d’œufs, 20g de jaune d’œufs, 90g de sucre semoule, 25g de maïzena, 160g de crème fleurette entière, 190g de jus de citron, le zeste râpé d’un citron.

Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les œufs et le jaune en fouettant.

Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.

Précuire la pâte :

étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement beurré (ou étaler la pâte dans un moule à tarte). Réserver au frais pendant que le four chauffe à 170°. Précuire ce fond pendant 15 min puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°. Retirer le cercle/moule et laisser refroidir sur grille.

La meringue au citron :

80g de blancs d’œufs tempérés, 80g de sucre en poudre, le zeste d’un citron, un peu de sucre glace.

Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. Terminer par le zeste de citron. A l’aide d’une poche à douille, pocher des petites pointes de meringue sur le dessus de la tarte refroidie. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200° pendant 10 min. à la sortie du four colorer les pointes avec un chalumeau pour la déco.

Refroidir la tarte sur une grille.

Tarte Citron Meringuée !
Tarte Citron Meringuée !

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